食品化驗室的規(guī)劃設(shè)計

食品企業(yè)常稱呼其工廠的檢驗部門為化驗室。它主要是對原料、半成品和成品等進行質(zhì)量檢驗，以確定這些物料能否滿足正常的生產(chǎn)要求和產(chǎn)品是否符合國家或企業(yè)有關(guān)的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所以，食品企業(yè)化驗室是檢驗產(chǎn)品質(zhì)量的重要部門，在企業(yè)里擔(dān)當(dāng)著重大的責(zé)任。

在食品化驗室的規(guī)劃設(shè)計方面，常規(guī)依據(jù)食品廠的規(guī)模、產(chǎn)品種類和檢驗項目、任務(wù)量來確定其化驗室的組成。一般食品工廠的化驗室主要由以下幾部分組成。

（1）感官檢驗室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的感官分析。

（2）理化檢驗室：它是化驗室的工作中心，主要用于檢測常規(guī)的物理、化學(xué)檢驗項目（如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分等定性實驗項目）。CEIDI西遞建議理化檢驗室不小于30㎡。

（3）微生物檢驗室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的微生物分析。食品的微生物檢驗項目主要有：菌落總數(shù)的測定、大腸菌群的測定和致病菌的測定等。CEIDI西遞建議微生物檢驗室不小于8㎡，不然會影響樣品流通和空氣流通。

（4）精密儀器室：放置精密儀器，如分析天平、分光光度計、氣相及液相色譜儀等。

（5）貯藏室：主要用于存放化學(xué)藥品等。